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Traditions préservées
texte et photos de : Valentina Gutu
 
Glorifiée par les poètes de tous les temps, la vigne est apparue sur la terre  il y a quelques milliers d’années. On la mentionne même dans la Bible. Les légendes antiques et les mythes parlent de l’énergie solaire concentrée dans le vin, qui offre à l’homme  la vigueur vitale.
En Moldavie, la viticulture et la vinification datent depuis de siècles et constituent une partie importante de la vie quotidienne ainsi que de la culture du peuple moldave. Les conditions climatiques, le relief, la fertilité de sols favorisent la culture de plus diverses espèces de raisins et la fabrication d’une large variété de vins. L’ancienne vinification paysanne a été remplacée par une forte industrie vinicole. La plus ancienne et la plus notoire entreprise de fabrication de vins de marque est « Cricova ».
 

Dans la profondeur de la terre, sur une superficie de 6o Km²,  il y a plusieurs labyrinthes  dans lesquels tout au long de l’année est gardée une température constante de 12-14 ºC et l’humidité 97-98%. Ces sont les conditions optimales pour aboutir à avoir un vin de très haute qualité, conformément à la technologie classique.

Aujourd’hui Cricova est la ville du vin souterrain.  On peut s’en convaincre en traversant les rues qui ont de noms de vins : Cabernet, Feteasca, Pinot. Dans la fraîcheur des caves de Cricova il y a jusqu’aux 30 millions de litres du vin qui obtiennent la saveur et conservent leurs qualités précieuses et uniques. Le célèbre vinificateur M. A. Gherasimov a apprécie Cricova, en disant que d’après leur microclimat, les caves de Cricova n’ont pas d’égale non seulement en Moldavie, mais partout dans le monde.

Aujourd’hui CRICOVA a de nombreuses marques de vins rouge et blancs, fabriqués selon des
technologies originales. Le combinat vinicole CRICOVA est l’unique entreprise en Moldavie qui produit la champagne d’après la méthode classique française de fermentation en bouteille, avec le temps d’exposition jusqu'à 3 ans.
Vous pourrez visiter dans les profondeurs des caves et sous une température de 12 degrés, il faudra vous couvrir tout de suite pour ne pas attraper froid, parcourir les kilomètres de cave.
   

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