…Каждая национальная кухня имеет несколько основных блюд. И не имеет значения, если они простые, сложные, трудные в приготовлении или не слишком. Но именно без этих блюд не обходится ни один праздник, каждая домохозяйка, которая уважает себя, умеет их готовить и каждый владелец ресторана, не забудет включить их в свое меню.
Сегодня мы поговорим о национальных вкусностях, с привлекательным, неповторимым вкусом, по достоинству оцененные миллионами гурманов в стране и за рубежом. "Два гиганта" кулинарного искусства – зама и мамалыга.
 |
|
 |
ЗАМА
На самом деле, зама является мясным супом, но довольно сложным и необычным. Ее терпкий вкус, пропитанный невероятными ароматами овощей и зелени, незабываемый! Важнейший секрет замы – вкусный бульон, обязательно со звездочками жира на поверхности, отваренный из мяса хорошо прокормленной курицы или петуха. Бульон именно из такого мяса приобретает удивительно насыщенный желтый цвет, с едва различимым "сельским оттенком".
"Необходимым ингредиентом настоящей молдавской замы являются домашние (tăiţeii)", рассказывает профессиональные секреты повар с 20-летним опытом работы, Мария Викторовна Чокой. "От мяса, именно из (tăiţeii) растянутых тонким слоем и вырезанных руками умелой домохозяйки, зависит вкус замы. Яйца для домашних (tăiţeii), разумеется, также должны быть домашними. Не забудем о луке, моркови, корнях петрушки и сельдерея"..
| |
|
 |
|
 |
|
|
МАМАЛЫГА
Уже никто не поверит в то, что родина мамалыги не наша страна, а Южная Америка, где впервые начали готовить кукурузную кашу. На первый взгляд, мамалыга, не требовательное блюдо, оно состоит из воды, соли и муки кукурузы, и уже давно стало нашим предпочитаемым национальным блюдом.
Кстати, многие молдавские мужчины, например, президент Мирчя Снегур не доверяют никому приготовление этого блюда. Молдаване любят его есть в любое время, его можно подавать как горячим, так и холодным. К нему можно подавать и овощной гивеч, и пикантный овечий сыр со сметаной, и жареная свинину с золотой корочкой.
Поразительно вкусная мамалыга подаваемая со сладким перцом, обжаренным в томатном соусе и луке, с молодой курицей, тленной в сметане, с жаренной рыбой с чесноком… Не говоря о красном молдавском вине: вкус которого более ощутимый, более живой, если после хорошего глотка, вкусить кусочек мамалыги...
|
