...Fiecare bucătărie naţională are câteva feluri principale de bucate. Şi nu contează, dacă sunt simple, sofisticate, dificil de gătit sau nu prea. Dar anume fără de acestea nu are loc nici o sărbătoare, fiecare gospodină, care se respectă, ştie să le gătească şi fiecare proprietare de restaurant nu va uita să le includă în meniul localului său.
Astăzi, vom discuta despre bunătăţile naţionale, nemaipomenit de gustoase, apetisante, apreciate pe bună dreptate, de către milioane de gurmanzi din ţară şi "de peste hotare". "Doi giganţi" ai artei culinare moldoveneşti sunt zeama şi mămăliga.
 |
|
 |
ZEAMA
În fond, zeama este o supă de carne, însă destul de complicată şi neobişnuită. Gustul ei plăcut acrişor, impregnat cu aromele incredibile ale legumelor şi ale verdeţurilor, este de neuitat! Cel mai important secret al zemii este bulionul delicios, obligatoriu cu steluţe de grăsime la suprafaţă, fiert din carne de cucoş sau găină de casă bine hrănită. Anume din astfel de carne bulionul capătă o culoare galbenă saturată uimitoare, cu un "iz de ţară" abia sesizabil.
"Un ingredient obligatoriu în adevărata zeamă moldovenească sunt tăiţeii de casă", ne împărtăşeşte secretele meseriei bucătarul cu o vechime în muncă de 20 de ani, Maria Victorovna Ciocoi. "Împreună cu carnea, anume de tăiţeii întinşi într-un strat subţire şi tăiaţi de mâinile dibace ale gospodinei, depinde gustul zemii. Ouăle pentru tăiţeii de casă, desigur, trebuie să fie şi ele de casă. Şi nicidecum nu trebuie să uităm de ceapă, morcov, rădăcini de pătrunjel şi ţelină".
| |
|
 |
|
 |
|
|
MĂMĂLIGA
Acum nimeni nu va crede, că patria mămăligii nu este ţara noastră, ci America de Sud, unde pentru prima dată au început să gătească terci din porumb. La prima vedere, mămăliga nu este o mâncare pretenţioasă, aceasta constă din apă, sare şi făină de porumb, devenind demult mâncarea noastră naţională preferată.
Apropo, mulţi bărbaţi moldoveni, de exemplu preşedinte Mircea Snegur, nu încredinţează nimănui prepararea acestui fel de mîncare. Moldovenilor le place s-o mănânce oricând, poţi s-o serveşti şi fierbinte, şi rece. Împreună cu ea poate fi servită foarte bine şi iahnia de legume (ghiveci), şi brânza de oaie picantă cu smântână, şi friptură de porc, cu coaja aurie. Este nemaipomenit de gustoasă mămăliga servită cu ardei dulci, prăjiţi în sos de roşii şi ceap, cu pui tânăr, înăbuşit în smântână, cu peşte gras prăjit, dres cu usturoi... Iar despre vinul roşu moldovenesc nici nu mai vorbesc: gustul vinului este şi mai perceptibil, şi mai viu, dacă după o înghiţitură bună, pui în gură o bucată de mămăligă...
|
