Un peu de cuisine Moldave |
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La Moldavie est un pays ensoleillé, riche avec un sol fertil, où il y a des hommes travailleurs et attentionnés. La nature de la Moldavie est très généreuse en raisins, fruits, légumes, produits de viande et de lait, céréales, produits qui ont trouvé de la place dans la cuisine nationale. Les terrains riches en tchernoziom, mais aussi les technologies agricoles traditionnelles, favorisent la culture d’une grande diversité de produits naturels.
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La cuisine moldave a beaucoup influencé les cuisines traditionnelles d’autres peuples de son territoire, mais en même temps elle a reçu des influences ukrainiennes, bulgaires, gagaouzes, russes, et pendant les siècles passés, des influences grecques et turques. Ce qui est traditionnel pour la cuisine moldave ce sont les plats préparés avec des légumes variées : tomattes, poivrons, aubergines, chou, haricot, oignion, aïl, poireau etc... Les légumes sont utilisées pour préparer des salades et des sauces, elles sont cuites, bouillies, saumurées, salées, en obtenant ainsi de vrais chefs d’oeuvres d’art culinaire traditionnel. Plus connue c’est la « mamaliga » - la polenta, une bouillie de farine de maïs avec un goût fin et délicieux. La « mamaliga » est accompagnée par des rillons, des grillades, de fromage, de la crème etc.
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| Dans la cuisine moldave, un rôle spécial est occupé par les produits de viande, utilisés pour les plats chauds, mais aussi pour les hors d’oeuvre. Voilà quelques plats populaires : la soupe de poulet, « bors » - une soupe aigre, « tocana » - du fricassé, grillades et côtelettes de porc, « mici » ou « mititei » - viande hachée cuite sur le barbecue, de la viande de mouton. La majorité des plats à base de viande est préparée au barbecüe sur des charbons de bois. Les produits sont d’habitude marinés avant. |
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On ne peut pas faire la fête sans manger des sarmale etc. Les plats de fêtes sont accompagnés par plusieurs types de confitures : « prajitei », « copturi », « invartite », « placinte », « sarailii » etc.
Dans certaines zones de la Moldavie, la cuisine locale a des influences ukrainiennes – à l’est du pays où on aime bien le « bors » (soupe aigre), au sud du pays, des influences bulgaires, où on aime bien une sauce traditionnelle, les gagaouzes qui préfèrent la soupe avec de la viande de mouton avec beaucoup d’épices etc…
Dans la cuisine moldave, on boit de diverses boissons traditionnelles : des compotes, des jus de fruits, mais aussi de boissons alcoolisées : des vins, du brandy, de la prune (eau – de – vie) « tzuica » etc.
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La viticulture en Moldavie date depuis des siècles. Des vins moldaves sont aussi connus à l’étranger. Des vins secs ou doux, ils peuvent avoir un bouquet diversifié d’arômes et de nuances cromatiques.
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Les alcools, les eaux de vie, les brandies et les vins sont préparés selons les méthodes traditionelles
Dans les caves de vin de la Moldavie on peut organiser des visites pour déguster les vins |
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